A produção industrial de queijo caprino no Cariri paraibano está dando passos importantes no sentido de se consolidar como alternativa de renda, podendo conquistar novos mercados. Nesta semana, foi realizada a validação do queijo de coalho Maturado e Defumado produzido pela Cooperativa dos Produtores Rurais de Monteiro (Capribom), em Monteiro.
A Embrapa vem desenvolvendo tecnologias de queijos caprinos, entre elas, o queijo coalho maturado e defumado, queijo coalho com óleo de pequi e queijo cremoso probiótico. Atualmente, estão em processo de validação três tecnologias, visando a produção em escala industrial do queijo produzido em laboratório.
Fonte: Embrapa-PB
